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【第7夜】岐阜の発酵をデザインする

岐阜市立中央図書館主催、 NPO法人ORGAN 企画・プロデュース

発酵食は、人類が培ってきた食品の保存法であり、また地域独自の 味覚を作り上げてきた地域食文化の核に位置付けられるもの。ここ岐阜にも「鮎の熟れ鮨」、「たまり醤油」など、地域独自の発酵食品を作ってきた達人がいます。関東を中心にメディアでも活躍する発酵デザイナー小倉ヒラク氏がその奥深さと岐阜らしさを引き出し、この地ならではの発酵トークを醸し出します。
※紹介文テキスト・画像及び動画出典:http://otonanoyagaku.net/

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