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bean to bar chocolateとは?

 ブドワ bean to bar chocolate(ブドワ ビーン トゥー バー チョコレート)のニュース

bean to bar chocolateとは?
ビーントゥバーとは?

Beanは豆、Barは板チョコのことで、Bean to Barとは、カカオ豆を仕入れて焙煎・粉砕するところから、板チョコになるまでの全ての製造工程を、一つの工房でおこなうことを意味します。

ビーントゥバーチョコレートの製造工程

1 カカオの実から豆を取り出す
2 取り出した豆を発酵・乾燥させる(ここまでは生産地で行う)
3 ハンドピック 異物を取り除く
4 焙煎
5 粉砕
6 皮と実に分ける
7 ペーストにする
8 練り上げ (当店は三日間)
9 テンパリング(調温)
10モールディング (成型)
11 ラッピング
ここ数年のチョコレート界のトレンドです。
食料品・お酒[チョコレート、カカオニブ、コーヒー]

ブドワ bean to bar chocolate(ブドワ ビーン トゥー バー チョコレート)

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